Витамины

В пищевых продуктах имеются химические вещества, названные витаминами, которые необходимы для правильного хода процессов усвоения пищевых продуктов. В человеческом организме витамины сами по себе образоваться не могут, так как они образуются только в растениях, а через них попадают к нам. Если же их находят в организме животных, то они туда тоже попадают через растительную пищу.

В настоящее время обнаружено много различных витаминов, которые значатся под определенными буквами — А, В, С, О, Е и др. Очень немногие пищевые продукты содержат в себе все витамины: в одних их много, в других мало, а в некоторых их и совсем нет. Полное же отсутствие одного из витаминов в течение долгого времени обычно влечет за собой для человека смерть.

Витамин А. Это витамин роста, имеется во всякой зелени и во всех жирах животного происхождения за исключением свиного сала. В растительных маслах из семян (например, хлопковом масле) этого витамина тоже почти нет. Когда в пище мало витамина А, то в организме нет достаточного физического развития, нет жизненности, нормального роста. Муску­лы легко утомляются, кожа нечистая, угри на лице, чирьи на теле, в ушах большие отложения серы. А самое главное появляется сухость и воспаление роговой оболочки глаз, вплоть до болезни «куриная слепота». Сухость слизистой оболочки появляется не только в глазах, но и в носу, горле, легких, кишках, мочевых каналах, что лишает их защиты от заражения. Особенно важен витамин А для детей, так как при недостатке его дети легко подвергаются всяким заболеваниям. Если малорослого ребенка начать усиленно кормить витамином А, то у него быстро увеличивается рост. Витамин этот больше всего имеется в рыбьем тресковом жире, в свежем коровьем масле, сливках, яйцах, помидорах, салате, шпинате.

Витамин В главным образом предохраняет от нервного расстрой­ства, а кроме того, способствует перистальтике кишок, уничтожает запоры, повышает сопротивление организма к заразным болезням, к ревматизму, подагре и всякого рода экземам и является хорошим средством против болезней бери-бери и пеллагра, которые развива­ются именно из-за недостатка этого витамина в пище. Этот же недостаток является причиной большого отложения жира около внутренних органов (ожирение). Витамин В сконцентрирован главным образом в семенах расте ний, немного в корнях и клубнях, но не в листьях, где находятся витамины А и С. Дольше всего имеется его в пивных дрожжах, в семенах подсолнуха, в неочищенном рисе и таком же ячмене. В сливочном же масле, белом хлебе и сахаре его совсем нет. Поэтому при обильном потреблении последних надо для уравновешивания обязательно побольше есть той пищи, где находится много витамина В, а именно — мясо, печенку, свежие помидоры, спаржу, яйца, салат, стручковую фасоль.

Витамин С. Он укрепляет иммунитет организма, т. е. сопро­тивляемость его к заражению. Недостаток его создает упадок сил, болезненный вид, кровотечения из носа, десен, боль в суставах, опухание конечностей, не дает заживать ранам. Полное же его отсутствие ведет к тяжелой болезни — цинге. Этот витамин препятствует образованию язв в желудке, помогает ему усваивать из пищи минералы и благотворно влияет на глаза при разрыве в них кровеносных сосудов. Он имеется в свежих фруктах, особенно апельсинах, лимонах грейпфрутах, бананах, а также в овощах, главным образом в сы­рых — помидорах, моркови, капусте, шпинате, салате, шведской жел- той репе и картофеле (сваренном в кожуре), в луке и чесноке.

При варке почти все овощи теряют витамин С, за исключением лука, который сохраняет его и при варке.

Витамин В. Предохраняет от рахита и вообще от размягчения костей, от образования камней в мочевом пузыре. Он необходим для правильной утилизации известковых солей и фосфатов, содействует повышению сопротивляемости организма в отношении легочных за­болеваний. Больше всего его имеется в рыбьем жире (но последний при долгом хранении теряет витамин О), свежих яйцах и сырой капусте.

Витамин Е. Его присутствие в пище необходимо для сохранения функций половых желез: при его отсутствии мужчина не может иметь потомства из-за дегенерации половых желез, а женщина не может забеременить. Кроме того, витамин Е оказывает благотворное влияние на больные глаза. Больше всего этого витамина имеется в яичном желтке, печенке, желтой кукурузе, прованском масле и пшеничных зародышах. Во всех фруктах, овощах, кореньях и хлебных злаках витамины нахо­дятся ближе к поверхности, под кожурой верхних оболочек, а в хлебных зернах — в самих оболочках, т. е. в отрубях.

<<< Отравление сулемой ·

· Минеральные соли >>>

Наверх